Dieta Sin Trigo: Beneficios y Mi Experiencia

Os cuento todo sobre la dieta sin trigo para curiosos y para quiénes tienen problemas reales con su consumo.

En 2015 conocí a una modelo preciosa. Era una chica ideal, elegante y delicada. Aunque estaba muy delgada, era una delgadez muy saludable, que le sentaba bien. Me parecía evidente que estaba haciendo algún tipo de dieta. Su respuesta me sorprendió mucho: lo único que hacía era no comer nada que llevara trigo. Es decir, llevaba a cabo una dieta sin trigo. Era la primera vez que oía algo semejante.

Como su nombre indica, la dieta sin trigo excluye completamente cualquier alimento que lo lleve. Principalmente la pasta, el pan o las galletas. Sin trigo significa que la dieta excluye cualquier producto que contenga trigo, pero podría incluir otros cereales con gluten, como la cebada o el centeno. Recordad que esto no va de una dieta sin gluten; no es lo mismo.

Siguiendo este plan tampoco se pueden comer muchos alimentos procesados; solo tenéis que mirar las etiquetas para comprobarlo. Con todo lo demás, hay vía libre. Por ejemplo, a esta modelo le encantaban el arroz y las patatas.

Cada vez más médicos se manifiestan en contra del trigo: según ellos, crea adicción e impide que las células quemen grasa. Causa inflamación y problemas digestivos que derivan incluso en acné. Otros van más lejos y culpan al trigo de muchas de las enfermedades que afectan a la humanidad moderna y que antes no existían, como la diabetes, la obesidad e incluso el alzheimer. Y el altísimo número de celiacos e intolerante al trigo también dice mucho. ¿Qué está pasando con el trigo?

Parece que con el trigo hay dos problemas: primero, que el cuerpo humano todavía no está preparado genéticamente para digerirlo. Eso ha hecho que surjan dietas como la Paleo, una alimentación basada en lo que comían nuestros ancestros del Paleolítico. Según la ciencia, nuestro ADN sigue siendo el mismo que el del hombre de las cavernas. Eso significa que genéticamente solo estamos hechos para comer alimentos de la dieta cazadora-recolectora: carnes, frutas y verduras, frutos secos, semillas, grasas buenas, huevos, hierbas y condimentos. El trigo llegó a la vida del ser humano hace solo diez mil años, en el Neolítico, cuando el hombre se convirtió en agricultor. 10.000 años no es nada en el gran esquema de las cosas, por lo que nuestro estómago sigue sin acostumbrarse al trigo. No puede digerirlo del todo.

Dentro de esa realidad científica, hay adaptaciones y mutaciones. Por descontado, muchas personas comen trigo a diario y no tienen ningún problema. Pero los expertos relacionan el trigo con intolerancias y enfermedades a largo plazo, y suele ser la causa de que a muchas personas les cueste adelgazar hagan lo que hagan.

Inspirada por el ejemplo de esa chica, decidí dejar el trigo y puedo decir que fue algo que me cambió la vida por completo. En apenas un mes, perdí unos tres quilos. Cuando volví a comer pan y pasta de trigo, engordé casi quilo y medio en una semana. Un efecto rebote preocupante, teniendo en cuenta que estamos hablando de pan y pasta, cosas que nunca me habían hecho engordar. ¡No había comido chocolate o helados! Entonces me quedó claro: ya no quería saber nada del trigo.

La dieta sin trigo es muy positiva porque mantiene la línea sin contar calorías. Permite consumir alimentos calóricos como el azúcar, el queso, las patatas y demás. Todo eso en caso de que no queramos llevar a cabo un régimen alimenticio. Al principio, la dieta sin trigo hacer perder peso de forma notoria, pero luego, el cuerpo se acostumbra, y luego… todo lo que tiene que engordar, engorda. Pero no se trata de contar calorías, y eso siempre me parece muy positivo. Una dieta sin trigo hará que nos sintamos mejor, ligeros y sin problemas digestivos.

Si buscáis información contrastada, os recomiendo Sin Trigo, Gracias un libro escrito por el cardiólogo William Davis. Es uno de los grandes detractores del trigo en Estados Unidos. Es un extenso recopilatorio de información acumulada durante décadas, después de ver lo que sucedía con sus pacientes cuando dejaban de comerlo.

Esta guía demuestra, entre otras cosas, que un poco de pan incrementa el mismo nivel de glucosa que dos cucharadas de azúcar. Habla de la gran mentira que es la pirámide alimenticia actual, un invento de los gobiernos occidentales que recibieron grandes cantidades de dinero de las industrias de los lácteos y las harinas para que creyéramos que era normal ingerir hidratos de carbono cinco veces al día. No os arrepentiréis de leerlo.

Recordad que no siempre es necesario erradicar algo que aparentemente no nos hace daño. Igualmente, podéis beneficiaros de este tipo de dieta reduciendo el consumo de trigo, sin eliminarlo del todo. Probad y veréis. Vuestro cuerpo os dejará claro lo que os va bien y lo que no.